"N'était le vin fou, la vie ne serait pas un miracle", c'est ce que dit une chanson folklorique consacrée à une des fêtes les plus anciennes et respectées en terres bulgares, dédiée à Saint Tryphon-le-Vigneron.

En effet, en ce 1er février, l’Église orthodoxe bulgare rend hommage à Saint Tryphon, patron de la vigne et des vignerons. Qui est Tryphon ? Il s'agit d'un saint martyr, tué à l'épée en 248 sous le règne de l'empereur Trajan Dèce. Originaire de la Phrygie, en Asie Mineure, il possédait le don de guérison. Il fut tué parce qu’il refusa de renier sa chrétienté. Dans l’iconographie il apparaît souvent avec des outils viticoles.

Les festivités de la Saint Tryphon constituent la ligne de partage entre la fin de l'hiver et le début du printemps. La transition entre les deux saisons suscite le plus féroce conflit dans le cycle naturel annuel, entre la morte saison d'hiver et les pouvoirs revigorants du printemps. C'est pourquoi, au cours de cette période, les rituels sont effectués en vue de renforcer et d'assurer le triomphe de la vitalité et la fécondité.

Cette année encore, malgré le froid et la neige, ils seront nombreux au petit matin du 2 février à prendre la route des vignobles pour tailler les pieds de vigne, à l'occasion d'un rituel qui date de la nuit des temps. Un hommage à Saint Tryphon qu'ils prieront de veiller sur la vigne pour que la récolte soit bonne et le vin - capiteux. A la Saint Tryphon, c'est le vin jeune de la dernière récolte qui doit être dégusté et dont on arrosera les pieds de vigne. Et comme c'est un jour de fête, personne n'ira travailler, mais tout le monde se joindra aux grandes farandoles et au "khoro" du village. Et tout le monde trinquera à la santé des familles et des proches.

Toutes les grandes caves du pays ouvriront leurs portes à la Saint Tryphon dont les 14 sites de l'Association "Caves du Danube", à l'Ouest et au Centre de la plaine du Danube. En plus des traditionnelles dégustations, les caves proposeront aussi des activités ludiques dont des ateliers "Dessin et Vin", très appréciés ces derniers temps.

La fête du vin est aussi très attendue dans le Sud-Ouest de la Bulgarie, au village Deltchévo, qui a préparé un riche programme folklorique à l'occasion de sa Foire aux vins, les 1er et 2 février. Au programme, un concours du meilleur producteur de vin et marc de raisin /rakia/ avec une participation nationale, mais aussi internationale grâce aux cavistes de Grèce et de Macédoine du Nord. Dimanche, 2 février, aura lieu la traditionnelle taille de la vigne dans la région "Baïra" /la colline/, à 2 km du village Deltchévo.