В одной популярной болгарской песне поется, что лето начинает уходить, как только запахнет печеным болгарским перцем. Первые осенние недели – это время усиленной работы, особенно для болгар, которые сами выращивают овощи и фрукты в своих дворах. После забот в долгие летние дни наступает время собрать урожай и подготовиться к зиме. Наибольшим спросом пользуются любимые болгарам помидоры и красный болгарский перец, но не потому, что из них делают вкусные салаты, а потому что они являются основным ингредиентом лютеницы – «царицы консерв» в Болгарии.

• Горячая пора заготовок

Любопытен факт, что спрос на лютеницу на внутреннем рынке, по данным производителей, сохраняется постоянным в течение всего года. Небольшой спад наблюдается летом, когда появляются свежие овощи. Промышленные производители подтверждают возрождение интереса к домашней лютенице и объясняют его кризисом и хорошим урожаем овощей в этом году. «Домохозяйки не включают в расходы труд и электричество, используют продукты собственного производства. Таким образом, лютеница выглядит дешевле покупной, но это не так», – подсчитывает один из владельцев консервного предприятия.

Совсем по-иному, однако, думают люди, которые знают, как рационально распределить бюджет, и для которых приготовление лютеницы дома – это что-то вроде семейного хобби и соблюдения болгарской традиции. Так это в доме Димитрины и Михаила Кесовых из г. Златица. Там каждый домочадец подключается к процессу приготовления лютеницы, которой семья сильно гордиться. Для нее они используют только овощи, выращенные в собственном саду. «В этом году урожай был очень хорошим, и мы собрали более 100 кг болгарского перца с 300 кв. м», – говорит Михаил Кесов.

«Чем больше и краснее перец, тем лучше будет лютеница. То же самое касается и помидоров: они должны хорошо созреть. Подготовка к лютенице занимает весь день. Все мы делаем во дворе, у нас есть очаг и очень большая посуда для лютеницы, куда мы кладем все ингредиенты и мешаем, пока не смесь не загустеет. К работе подключаются и дети».

О других тонкостях в приготовлении вкусной лютеницы рассказывает и супруга Михаила – Димитрина Кесова:

«Лютеницу варят на медленном огне. На это уходит много времени, потому что нужно наблюдать за лютеницей и постоянно ее помешивать».

Перевод Десиславы Семковской