Les habitants de cette région ont de quoi être fiers. Le village est célèbre pour ses vins et son histoire, qui a marqué ce bout de terre fertile depuis des millénaires, niché dans la région de Sredna Gora. Ce petit village qui était méconnu dans le monde il y a quelques années, est devenu célèbre pour les découvertes archéologiques et notamment le site datant du cinquième siècle avant J.C. Les scientifiques présument qu’un des plus puissants seigneurs thraces Sytalk y a été enterré. Dans les alentours ont été trouvées des ruines de sanctuaires et de tumulus thraces, dont une partie servaient de tombes et de mausolées. Près de Starossel, les archéologues ont découvert des récipients qui contenaient jadis du vin. Rien d’étonnant ! Les Thraces étaient des vignerons réputés. La boisson enivrante était utilisée lors des rituels religieux et des cérémonies de sacrifice. Persuadés que le vin est un nectar des Dieux et qu’en le buvant, on se transporte dans la demeure des Dieux, nos ancêtres ont fait de la fabrication du vin un véritable art et un élément indissociable de leur mœurs et de leur culture.  

Aujourd’hui, plus de deux millénaires plus tard, le vin dans la région de Starossel est tout aussi à l’honneur ! Le climat est doux et le soleil caresse les vignes. En septembre, au moment des vendanges il faut faire le détour par Starossel. Les gens de la région se rassemblent dans le vignoble pour inaugurer la saison des vendanges. Le vin coule en abondance et l’ambiance devient de plus en plus gaie. Le point culminant de la fête est l’accueil des vendangeurs, habillés en costumes traditionnels ornés de guirlandes de fleurs, portant des pains traditionnels et des paniers débordant de grappes de raisin. Le raisin est déversé dans un bassin en pierre et vient le moment le plus intéressant–des jeunes filles nu-pieds, habillées de robes traditionnelles écrasent le raisin nu-pieds.  

« C’est ainsi que l’on fait du vin, raconte Teodora Treneva, directeur du vignoble. Nous montrons le procès de la production. Nous faisons des tours guidés sur la fermentation et le coupage du vin, dans les chais où le vin vieillit et où il est mis en bouteilles. Bien sûr, nous restons longtemps dans la salle de dégustation qui s’appelle la Rotonde. Elle se trouve à huit mètres sous terre et ressemble au site thrace qui a été découvert, sauf que la nôtre est plus large. Nous l’avons créée pour montrer comment les dieux thraces buvaient cette boisson divine. »

En 2009, 24 mille personnes ont visité Starossel.  

Version française : Iglika Stankova