Le boudin grillé au feu de bois, les haricots coco aux cèpes, un jarret de porc fumé ou encore la fameuse kapama…Sans oublier le dessert de la saison – la citrouille farcie ou les pommes et poires au four…Ce n’est là qu’une partie de la carte des restaurateurs de la région du Rhodope qu’ils proposeront à leurs invités, tout en respectant les mesures sanitaires imposées cette année suite à la pandémie du Covid-19.

D’ailleurs, les spécialités typiques du terroir des Rhodopes sont bien connues. Les menus sont élaborés par l’Association des hôteliers et restaurateurs de Vélingrad. Avant le nouveau tour de vis sanitaire fin novembre, les clients de 6 restaurants de la ville ont pu tester la nouvelle carte. Malheureusement, le reconfinement a fermé les restaurants dans tout le pays et seuls ceux dans les hôtels ont le droit de rester ouverts dans des conditions de restrictions très sévères – pas plus de 50% de leur clientèle habituelle et fermeture à 22H00.

Sinon, la cuisine des Rhodopes est connue pour ses produits naturels et ses plats plus ou moins exotiques aux yeux de ceux qui les connaissent. Telle la salade « Sofenka » avec des haricots blancs, le ragoût au pastrami, les feuilles de choux farcies au boudin, les petits ramequins à la mode rhodopéenne qui flattent le palais…

Bien sûr, les représentants du secteur du tourisme se sentent lésés et parlent même de discrimination dans l’application des restrictions sanitaires. Quant aux hôtels qui resteront ouverts, avec leur partie restauration, ils promettent sécurité et confort maximal à leurs clients, même s’ils ne se font pas d’illusion. Les touristes étrangers se feront rares cet hiver et ils ne pourront compter que sur les visiteurs bulgares à qui ils promettent un traitement de faveur…

Edition : Vénéta Nikolova